Elisabeth de genere Arrabona: |
Fejezetek a katakurd konyhaművészetből
|
Ma, amikor előszeretettel nyúlunk vissza elmúlt korok szokásaihoz, akár zenéről, akár ruhaviseletről van szó, nem feledkezhetünk meg a méltán híres katakurd konyháról sem. Mostanában csak az idegenforgalom által felkapott helyeken találkozunk a katakurd konyhaművészet egy két specialitásával, ilyen például a
kelát, amelyről helységet is neveztek el, vagy a
bájzli, amit még a McFluci gyorsétkezdék minden szörnyűséges megfélemlítései ellenére is, még mindig készítenek a bátor katakurd asszonyok, s titokban újságokba tekerve árusítják. Ízelítőként most két olyan ételnek a receptjével ismerkedhetünk meg, ami méltán volt híres a maga idejében. Emlékezzünk meg az
oliguria korának híres ételéről, amit először a bátor
Akromatiné készített esténként, mikor éppen Akromatin uralkodott.
|
Akromatiné pecsenyéjét
|
 |
pemmikán szárnyból gabarítjuk. Erre a célra legjobb, ha
Loro kőszikláján nevelkedett madarat vásárolunk. Az itt felnőtt állatnak kellőképpen masszív izomzata garantálja a gasztronómiai élvezetet. A lelőtt madarat kb. egy hétig hűvös, száraz
almodovárban felakasztva tartjuk. Közben elkészítjük a páclét.
Hozzávalók: 6 korty jimla lé, egy
opalag friss triőr szeletekre vágva, egy vonás erős oliguria, amit előzőleg egy batoval apróra törtünk, egy kortynyi friss
dzsuro. A hozzávalókat jól elkeverjük vigyázzunk, nehogy
csilambos legyen. Erős lángon sűrűre főzzük és
ingyom szirmokkal jól meghintjük. A pemmikánnal együtt pihentetjük.
Egy hét eltelte után a pemmikán bőrét éles jeuval lenyúzzuk. Szárnyát levágjuk, 1
köbaraszra
hektografált
ikedét vásárolunk és a páclé tetején úszkáló ingyom szirmokat rátűzdeljük a szárnyra. Egy méretes edénybe helyezzük és ráöntjük a páclét. További egy hétig újra pihentetjük. A terminus letelte után egy üstbe helyezzük a már kellemesen illatozó húst,bőségesen megszórjuk
meluzin darabkákkal, felöntjük néhány
köbhüvelyknyi
Mordenti Leánykával, a maradékot sürgősen megisszuk. Kezdetben erős lángon, később mérsékelt tűzön kozmáljuk. Az elkészült pecsenyét
palpitálra helyezzük és
lozsírozzuk. Köretként
birza-mirzát adunk hozzá és azonnal tálaljuk. A vendégeket frissen szedett
táliberrel lekötözve ültetjük az asztalhoz.
Italok: aperitifként prákritot adjunk, ami kellemesen megnöveli a gyomorsav mennyiségét. Az Akromatiné pecsenyéjéhez illő borok a
Csimbókvölgyi Ezerjó vagy a
Rebeci Fuszlivágó könnyű, száraz asztali borok, de hektografált méretekben kell fogyasztani!

|
|
Nefelin krémleves
Hozzávalók: 4000 frissen szedett molylepke szárnyairól leütögetett por, egy köpet
mizogin, egy öl darált mizogin sajt, kerti fűszerszámok.
A molylepke port gondosan elkeverjük egy löket vízzel és lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük. Felöntjük egy köpet mizoginnel, majd amikor ezzel is simára kevertük hozzáadjuk a mizogin sajtot. Barnulásig melegítjük, ízlés szerint utánsózzuk, majd tálkákba öntjük és bőven megszórjuk a friss kerti fűszerekkel.

|
|
Susanna de genere
Elekes:
Khm-khm-napi prazem
(a parenchimai háziasszonyok féltve őrzött receptje szerint)
|
 |
Hozzávalók: 2 kvanga-tojás, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál hideg víz az olmai tengerpartról, 1/2 csomag sütőpor, 4 evőkanál liszt. Tehetünk bele a Katakurd Mészkőhegység lankáin termett mazsolát, vaníliás cukrot.
A hozzávalókat jól összekeverjük, és egy kivajazott gyümölcstorta-formába öntjük, majd megsütjük. Nagyobb tepsibe kétszeres mennyiség kerüljön. Jó étvágyat!

|